Carbohidratos. ¿Culpables o Inocentes?

¿Qué ocurre hoy en día con la ingesta de carbohidratos?

Hoy en día, con el los hábitos de almientación actuales disponemos de glucosa en el 80% de los alimentos supermercado, por lo que lo hace muy accesible los 365 días del año.

El proceso por medio del cual nuestras células aceptan y utilizan la glucosa es muy complicado. Es decir, las células no sólo absorben la glucosa que pasa frente a ellos en el flujo sanguíneo, sino que esta molécula de azúcar vital debe ser introducida a la célula por medio de la hormona insulina, la cual se produce en el páncreas.

La misión de la INSULINA consiste en transportar la glucosa del flujo sanguíneo a las células del músculo, la grasa y el hígado. Una vez ahí, se utiliza como combustible.

Cómo hemos comentado anteriormente, tenemos acceso a alimentos ricos en azúcar los 365 días del año, cuando exponemos nuestro cuerpo a niveles altos de insulina como resultado de una ingesta persistente de glucosa (mucha de la cual es consecuencia de un consumo excesivo de alimentos procesados con azúcares refinados que provocan picos de insulina que superan los límites saludables), nuestras células (musculares y/o grasas) se adaptan y disminuyen el número de receptores de insulina. Dicho de otro modo, nuestras células se desensibilizan a la insulina y se vuelven resistentes a ella, es decir, se vuelven capaces de ignorar la insulina, con lo cual pierden el poder de absorber la glucosa en la sangre. Por lo tanto, el páncreas reacciona liberando más insulina. Básicamente, las células no escuchan el mensaje de la insulina.

Entonces el páncreas hace lo que cualquier persona haría si no escucharan su mensaje: habla más fuerte. Empiezan a requerirse mayores niveles de esta sustancia para que el azúcar entre a las células, lo cual crea un círculo vicioso que a la larga provoca la diabetes tipo 2.

La gente con diabetes tiene niveles altos de azúcar en la sangre porque su cuerpo es incapaz de transportar el azúcar a las células, donde se almacenaría a salvo para dar energía al cuerpo.

El sistema se ha descompuesto y ahora requiere una fuente externa (es decir, medicamentos para la diabetes) para mantener equilibrados los niveles de azúcar del cuerpo. Sin embargo, no olvides que no necesitas ser diabético para padecer altos niveles de azúcar en la sangre.

Ésta es una de las principales razones por las cuales consumir tantos cereales y carbohidratos puede ser tan dañino, es porque elevan los niveles de azúcar en la sangre, mucho más que alimentos como la carne, el pescado, el pollo y las verduras.

Si te aterra la idea de someterte a una dieta en ausencia de carbohidratos, no desesperes, no todos los carbohidratos son iguales, ni el cuerpo los trata de la misma forma. La característica que los distingue es cuánto elevan el nivel de azúcar en la sangre y, a su vez, de insulina. Las comidas altas en carbohidratos, en particular las altas en glucosa simple, propician que el páncreas incremente la liberación de insulina para que este azúcar se almacene en las células. Y cómo hemos comentado, con el paso del tiempo, los niveles elevados de azúcar en la sangre ocasionan una sobre producción de insulina. Los carbohidratos que detonan el mayor disparo de azúcar en la sangre suelen ser los que más engordan. Incluyen cualquier cosa hecha con harinas refinadas (panes, cereales y pastas), almidones como el arroz, las patatas y el trigo, además de azucares líquidos como los refrescos, la cerveza y el zumo de fruta. Todos ellos se digieren con rapidez porque inundan el torrente sanguíneo con glucosa y estimulan el disparo de insulina, la cual almacena el exceso de calorías en forma de grasa.

Pero tranquilo, no todo está perdido, por otro lado tenemos los hidratos de carbono presentes en las verduras de hoja verde, como el brócoli o las espinacas, éstos están ligados a fibras no digeribles, por lo cual tardan más en descomponerse. En esencia, se hace más lento el traslado de la glucosa al flujo sanguíneo. Además, las verduras contienen más agua que almidones, lo que también disminuye la reacción del azúcar en la sangre.

No te des por vencido aún. Te prometo que en CrossWork lo hacemos tan fácil como sea posible. Efectivamente eliminamos el pan, la bollería, la pasta, las galletas, pero lo reemplazamos con otras cosas que quizá has estado evitando porque tienes la falsa noción de que por alguna razón son malas para ti, como la mantequilla, la carne, el queso y los huevos, así como con un verduras en abundancia (fuente principal de hidratos de carbono).

La mejor noticia de todas es que tan pronto como tu metabolismo deje de depender de los carbohidratos y empiece a confiar en las grasas y en las proteínas, descubrirás que es más fácil alcanzar muchos objetivos, como perder peso sin esfuerzo y de forma permanente, tener más energía durante el día, dormir mejor, ser más creativo y productivo, tener una memoria más aguda y un cerebro más activo y veloz, disfrutar una mejor vida sexual, y además sin darte cuenta estarás protegiendo tu cerebro, de esto hablaremos más adelante.

Fuente: Cerebro de pan. La devastadora verdad sobre los efectos del trigo, el azúcar y los carbohidratos. David Perlmutter

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